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新疆紅棗低溫真空油炸機

型號:迪凱2019

產品時(shi)間:2023-03-24

簡要描述:

新疆(jiang)紅(hong)棗低溫真空油炸機 :該設(she)備全自動控制系(xi)統設(she)計,采用(yong)電加熱(re)(re)式為加熱(re)(re)能源,設(she)備全機采用(yong)304不銹(xiu)鋼(gang)制作,高(gao)(gao)效(xiao)節能高(gao)(gao)產(chan)等優勢,是諸城市(shi)迪凱工業(ye)裝備有(you)限(xian)公司全新研發的(de)一款專(zhuan)業(ye)油炸大棗設(she)備。

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詳細(xi)介紹

棗(zao)富含(han)多種氨基(ji)酸、微量元素和礦物質、特別是富含(han)鋅;抗衰老效果(guo),對(dui)人體(ti)內的癌細胞具有較強的破(po)壞(huai)和抑制(zhi)作用,可預防心血管(guan)疾病,又被稱(cheng)為“長生果(guo)”。

新鮮的(de)(de)棗需要清洗去核(浸泡之后去核),后冷(leng)凍(dong),在(zai)零(ling)下18~-24℃的(de)(de)溫(wen)度下進行冷(leng)凍(dong),之后就可以放到真空(kong)油炸機里面進行油炸。

油炸脆棗的加工流程為:

清洗機清洗---去核--速凍--大棗低溫真空油炸機---真空脫油--冷卻---包裝

相(xiang)關主要(yao)設(she)備:氣泡清洗機,去核機、真(zhen)空油炸機。

 

新疆紅棗低溫真空油炸機制作要點:
(1) 原料:原料種類:不同品種的原料,因棗的粒度、糖含量、質地疏松程度不 同,因而加工特性不同。

 

原料成熟度:采摘后的鮮棗,隨著后熟時間的延長,本身的化學成分也在變化,淀粉含量降低,糖含量升高。隨著糖含量的增加,果實變得越來越軟,不便加工。因此對紅棗的加工應在軟化之前進行。這樣的果實 有一定的硬度,風味也已形成,既能方便加工又能保證產品有良好的風味 和外形。
 
(2) 挑選:挑選的目的是為了除去腐爛、霉變和蟲蛀的棗粒,并按成熟度和粒度分級,合理的分級可以方便操作,提高原料的出品率。
 
(3) 清洗:清洗可除去棗料表面的塵土、泥沙、微生物、農藥等。一般可用清水直接清洗,對表面污染較嚴重的棗粒應先用0.3%的鹽酸溶液浸泡數分鐘,而后用清水漂洗干凈。
 
(4) 去核:為保證油炸制品質量均勻,食用方便,棗粒油炸之前應去核。去核可用去核機完成,但必須根據棗粒的大小,調整不銹鋼筒的直徑,既保證去 核效果,又不致使果肉損失太大。
 
(5) 預處理:不同品種的原料,口感不同,有些品種在油炸之前,需要調整甜度和酸度,即用綿白糖和檸檬酸配成一定濃度的調整液,浸泡棗粒,糾正其口感、風味。
 
(6) 油炸、脫油:將盛有棗粒的油炸料籃放人已預熱的油中,并密閉鍋體開始抽氣,真空度維持在一定水平并且溫度緩慢上升,熱量被變成汽化熱放出。油炸過程應控制好真空度與溫度,使之相適應。

 

脫(tuo)油工藝(yi):本工藝(yi)采用真空條件(jian)下低速離心(xin)脫(tuo)油,條件(jian)為120 ~ 150r/min、 3min,結果較理想(xiang)。

 
(7) 冷卻、包裝:油炸成品含水量很低,極易吸潮,與空氣長時間接觸會使油脂變質, 所以應立即冷卻,真空包裝,否則將影響產品的酥松性和風味。

新疆紅棗低溫真空油炸機也可適應于果蔬油炸

 

 

  1. 水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、草莓、菠蘿蜜、哈密瓜、冬棗、青梅葡萄、桃(tao)、梨
  2. 蔬菜(cai)類:如胡蘿(luo)卜(bu)、蘿(luo)卜(bu)、甘薯、紅薯、土豆、四季豆、香菇(gu)、馬鈴薯、南瓜(gua)(gua)、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜(gua)(gua)、南瓜、秋葵、蓮藕(ou)、蓮米、香椿(chun)、魚(yu)腥草、蘆筍(sun)、竹筍(sun)等(deng)。
  3. 堅果類:紅棗(zao)、花生、核桃、巴旦木、白果、青豆等各種豆類(lei)。

肉(rou)食類:如牛肉(rou)、魚片、蝦、小龍(long)蝦、章魚、小魚仔、武昌(chang)魚等

 


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